Questa affettatrice a volano è stata costruita dalla Berkel tra il 1948 e il 1956. Solo sul mercato italiano, questa macchina è stata diffusa con il nome di affettatrice Berkel modello 21. Trattandosi in realtà di un aggiornamento del precedente modello di affettatrice professionale, nel resto del mondo è stata venduta ed è conosciuta come affettatrice modello 8.
Le modifiche che sono state apportate a questa affettatrice a volano, rispetto al modello precedente, sono in realtà minime: la struttura delle fusioni dell’affettatrice Berkel modello 21 è identica, così come risultano invariati il carrello con la vite con filettatura elicoidale e il sistema del pettine fissato con una molla di carico.

L’orologio di regolazione della fetta in questa affettatrice a mano è dotato di manopola in bachelite mentre il perno di scorrimento è coperto da carter, non più tondo ma ovale. L’azionamento della macchina è con il classico volano pieno sul quale è presente la decalcomania “Berkel”. La lama di questa affettatrice manuale ha un diametro di 370 mm ed è montata sulla spalla a forma di arco. Si tratta di un’affettatrice con affilatoio in cui quest’ultimo è stato modificato. Il meccanismo, tuttavia, rimane quello classico Berkel con cuffia verniciata e mascherina anteriore. Il tutto è stato ridotto nelle dimensioni, come già realizzato precedentemente sul modello 9.